葡萄干怎么做？葡萄干的做法有哪些？[图]
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转眼6月，葡萄将熟，6月的葡萄藤上已经挂满了葡萄青涩的果实，虽还未到吃葡萄的时候，但满园青涩饱满的葡萄已是让人很有食欲了，我们知道待到葡萄真正成熟之时，光靠吃是根本阻拦不了葡萄变质的脚步的，所以必要的时候我们也可将自家的葡萄做成葡萄干，那么葡萄干怎么做呢？葡萄干的做法有哪些呢？
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`news_t`1、做法
（1）一般制作方法
1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟，又不可太熟。
2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。
3、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。
4、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。
5、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。
（2）吐鲁番（ 农用地、 商住地、 工业地） 的特殊制作方法
在新疆（ 农用地、 商住地、 工业地） 的吐鲁番，人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。
质量标准：1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。
3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。
4、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。
`news_t`2、葡萄表面的霜
有些葡萄的表皮上有一层白白的“霜”，这种霜并不是农药残留或长霉，而是葡萄表面天然的蜡质。科学家们通过先进的仪器测定得知，这些蜡质主要成分是一种果酸，另外也有一些长链脂肪酸、醛、醇、环状化合物等。葡萄干怎么做？葡萄干的做法有哪些？[图]推荐知识
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