番禺瓜是一种常绿的软皮蝎子番茄瓜，原产于墨西哥。它于17世纪被引入中国。它是一种广泛种植在热带和亚热带地区的果树。近年来，华南地区的种植面积已经到来。更大。番禺瓜是一种珍品，是一种特殊的原料作物。这种水果含有糖，蛋白质，钙和多种维生素，尤其是维生素A，维生素B，维生素C等丰富的成分，还具有正气，消化和治疗胃病的作用。绿色水果中含有的葫芦酶广泛用于医药，化妆品和食品工业。番禺瓜可以加入各种产品中，绿色水果也可以作为蔬菜使用。它也是一种很好的家禽饲料。

湖采后生理和贮藏特性

（l）果实颜色的变化随着果实的成熟，果皮的颜色发生 - 一系列的变化，果皮的颜色变化过程是粉红色的绿色→深绿色→绿色→浅绿色→黄绿色→黄色条纹→黄色增大但肉质非常坚硬→黄色肉质柔软。为了保证品质风味和贮藏抗性，番禺瓜皮中有1~3条黄色条纹是最佳的收获时间。

（2）呼吸强度和乙烯释放量变化明显。螺旋藻更年期果实与皮肤颜色的变化有关。当果皮开始变黄时，果实成熟时发生更年期转变，更年期转变后释放的乙烯量出现在峰值。在破碎阶段收获的果实（刚刚出现的果实的黄色条纹）在收获后约6天显示出呼吸高峰。在剥离剥离之前极好地追踪乙烯，并且在熟化期间释放的乙烯量为7μg/kg·h·10μg/kg·h。在正常条件下，当果实开始软化时，释放的乙烯量达到峰值。

（3）碳水化合物和有机酸和营养素的变化番禺瓜的主要碳水化合物是蔗糖，葡萄糖和果糖。在果实发育的早期阶段，糖类主要是葡萄糖。当果实处于预煮期和成熟期时，蔗糖含量增加2至5倍，这高于葡萄糖和果糖含量。

（4）果实成熟和软化相关酶的变化当果实表面变为3/4至黄色时，acc氧化酶的活性最高。通过离子探针分析发现，acc氧化酶首先在内果皮中增加，然后在中果皮中增加。可以看出，番禺瓜果实的成熟程度不同于内部到外部。中果皮的acc含量在乙烯峰值时增加了三倍。纤维素酶和果胶酶活性从呼吸跳跃开始增加，当果实过熟时减少。随着果实成熟和软化，多聚半乳糖醛酸酶（pg）活性显着增加。在果实成熟和软化过程中，果胶甲基酯酶活性增加，不溶性果胶降解为可溶性果胶。

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