1.泡笋加工

取竹笋60公斤，豆腐6公斤，盐8公斤，糖1.5公斤，米酒1/3瓶。加工时将鲜笋去壳洗净，切成5-6厘米长的竹笋或3-4厘米长的无接头竹笋环。太硬的竹笋接头不能用。首先，将大豆起子、盐和糖混合均匀。清洗干燥后，选择大肚小陶罐。先在罐底撒一层豆浆、盐和糖，然后在上面放一层竹笋，然后去掉一层豆腐和盐的混合物，倒入适量的米酒。瓶口用塑料薄膜密封，然后用粘土完全密封，在阳光下晒干。在通风良好的屋檐下存放半年至一年。最好的产品是柔软的纤维，大豆酱，浅棕色，咸而香。

2.第二步。盐渍竹笋加工

首先，对竹笋进行去壳、削片、水洗、煮熟和干燥。然后，将竹笋放在水泥池中腌制。腌制时，加入一层竹笋和一层盐。盐的用量是每100公斤竹笋肉10公斤。竹笋在池塘里填满，然后被压得很重。将竹笋浸泡2-3个月。夏天把它拿出来，放在竹子或水泥地上晾干。

三。发酵竹笋加工

大竹种的竹笋，如麻竹和龙珠，可以加工成碎片。制作竹笋的合适高度是50-60厘米。新鲜竹笋要及时加工。加工工艺：所有丝（片）脱壳、烹饪、发酵、干燥、包装、贮存。

竹笋移栽：竹笋移栽方法与竹笋移栽方法相同。竹笋切丝（切片）、去壳，用切片机或手切刀，切成6厘米长、1厘米宽的条状，去掉隔片。竹笋上部的茎尖被切成两片，不需要仔细切割，就可以做成竹笋片，俗称“木兰片”。一般来说，竹笋长30厘米以上，宽12-15厘米。每件重100公斤。蒸煮时，将竹笋（片）放入蒸笼中蒸煮。锅内80%水，竹笋满锅口，烹饪时间约1小时。

发酵：将煮熟的竹笋放入发酵笼中，笼子的底部和笼子的内部用香蕉叶填充，然后将这些层堆积起来。将竹笋放在顶层。填充后，香蕉叶仍然被覆盖，上层覆盖着草席，用鹅卵石或细沙压实。发酵时间至少为10天，通常为半年。

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