扇贝工艺,超市买的半成品扇贝应该怎么加工才好吃?
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在筏子中培养的扇贝相对简单，即，当扇贝达到商品规格标准时，笼子从筏子上卸下并在适当的季节运回到销售或加工。如果某些产品尚未达到产品规格，重新笼养笼子继续耕种。
当排放区域在浅水中时，由潜水员收集在底部游戏流中传播的扇贝;当排放区域在深水中时使用特殊排放拖网。
目前，处理扇贝有两种主要方法：
（l）冷冻扇贝柱
约占总产量的80％。首先，清洁地清洗壳体表面，使用不锈钢刀片打开壳体并取出封闭的肌肉（扇贝柱），然后用干净的海水清洗并过滤水6-7分钟。根据销售需求，对不同规格的外壳进行分类，称重放入冷冻室，在-28°C冷冻，卸载，上釉，包装和冷藏。
（2）加工成数以千计的贝壳
有两种处理方法。
1新鲜加工方法：用海水冲洗新鲜扇贝，用钢力插入壳口，在壳侧切除壳肌，取出壳，小心取出内脏团和外壳，干净的闭合肌肉被移除。然后用来清洁海水，清除封闭壳体肌肉上的黑点，取出它们，然后在干净的海水中加入2％-3％精制盐水，然后取出它们烘干。当它达到7-8千时，它可以在一个大水箱中关闭2-3天，然后干燥成千壳。
2熟加工方法：采取闭合肌肉是一样的新鲜加工方法。然后，将洗过的闭合肌肉放置在2＆permil; -3＆permil;将细盐慢慢煮至90°C-95°C，约4-7分钟后，当温度降至40°C -50°C时，再将其置于干净的海水中冷却后再干燥。
晒干的贝壳肌肉应放在竹帘上晾干，颜色要求明亮和米色。干燥的闭合肌肉直径超过1厘米，小于1厘米。
加工后的扇贝应紧密包装，防潮，防霉，防粉碎。
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