肉牛的选择主要以“五个宽度和五个厚度”为特征。即，前额宽度，脸颊厚度，颈宽，垂直厚度，胸宽，肩宽，背宽，肋厚，宽宽和粗臀。车身形状为矩形，车身为圆柱形。肉类越明显，肉类生产性能越高。

肉牛通常大，短，宽，表明早熟品种，但也有例外。例如，安格斯牛的头部比夏洛来牛的头部小，但它是早熟的。颈部脊的宽度是肉牛的特征，但与牛的瘦颈要求形成对比。肉牛肩膀平坦，向后延伸，直到腰部和后躯保持宽阔，表明牛肉肉质高，肉质好。

在牦牛的选择中，如果在后部，阴囊等处有脂肪沉积，这表明不可能长成大型肉牛。身体非常饱满，肌肉不明显，这表明早熟品种不利于高瘦肉率。大骨骼牛更有利于肌肉生长，在选择中不容忽视。随着肌肉发育程度随着奶牛年龄的增长而增加，它相对超过了骨骼的生长。因此，在选择肉牛时，如果青年阶段较大且肌肉较薄，则表明它是一种晚熟的大型牛，其生长潜力比小而强壮的奶牛更多，应引起注意。因此，同龄大型牛的早期生长并不好，只有长架肌肉较薄，后来发展成肌肉肉牛。

从母牛的身体结构来看，骨骼，肌肉和脂肪沉积的程度会影响奶牛的外观厚度;深度和光滑度。选择肉牛时，应在生长季节看到肩部，颈部，胸部，背肋和尾根。如果形状清晰，框架大，宽而不饱满，更薄（不病态），将会有一个很大的未来。相反，具有完整外观和小骨架的牛将来不会有很大的增长。

肉牛的外观与奶牛的外观不同。每个部分的结构甚至相同，但它有一个特殊的名称。即使它是相同的肉牛，不同的品种在外观上也各有特色。因此，评价肉牛各部位的质量，不同品种之间也存在差异，不能一概而论，而是强调综合性状的评价。

牛身体结构评分可分为肉类要求三种类型：体型评分，肌肉发育程度评分和抒情评分。如果三个得分各得4分，结果为4：4：4，肉牛被认为是最佳选择。

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