牛肉是牛肉生产的专业品种，肉牛产量，生长速度和肉类产量都高于牛和牛。习惯上，人们常说，失去服务和牛奶能力的牛只在没有完全肥育的情况下被屠宰，特别饲养的牛被称为肉牛。优质肉牛是指繁殖率高，生长快，瘦肉和优质肉比例高，饲料消耗低，释放率高的肉牛。这也是全世界发展肉牛业的共同目标。

世界上有60多个肉牛品种，根据其来源，体形和肉类生产性能大致可分为三类。其中一种是中小型早熟品种，其特点是生长快，体腔脂肪丰富，皮下脂肪厚，体型小。一般来说，成年公牛体重550-900公斤，奶牛400-550公斤，如英国海福德，短。角，安格斯，无角，德文，加洛韦，林肯红，威尔士牛和澳大利亚的默里。第二类是大型牛品种。它的特点是身体高大，肌肉发达，脂肪少，瘦肉多，生长快，成熟晚，成年公牛体重可超过1000公斤，奶牛可达700多公斤，如法国夏洛来牛，利木赞，金阿基坦和安茹，意大利的Chianina，瑞士的西门塔尔牛，瑞士的棕色牛，加拿大的修道院品种。这三种类型是瘤牛和含有反刍动物血液的品种。它具有对炎热和潮湿气候的适应性强，大耳朵下垂，颈部和颈部发达，肩高，出版面积大，以及与英国肉牛品种相似的成年体重，如非洲非洲牛，Bons Mara和美国状态。婆罗门，圣，格鲁迪斯，布拉福德，布拉格斯，干旱王，牛肉王，罗比，澳大利亚的伊拉瓦短角。

自中华人民共和国成立以来，中国引进了Hay Ford，Angus，Shorthorn，Charolais，Limousin，St。＆Bull; Grudis，Lincoln Red，Murray Gray，抗旱国王，西门塔尔牛，瑞士布朗超过10种肉类和肉类和牛奶品种，包括牛，Kostrom和Alatou。这些品种的引入，除纯种育种和纯种育种外，主要用于改良当地的牛，这对该国一些新品种的形成和改良以及当地养牛生产的改善起到了重要作用。业绩和经济效益。影响。但是，有些已被淘汰，有些只在某些领域发挥了作用。

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