主要材料

细挂面100g

适量的蔬菜

一斤猪肉馅

豌豆一斤

辅助材料

小麦酱50g(或甜面酱)

少许姜

适量老抽

少许鸡精

辣椒油合适

淡花椒面

少量花椒油

少许香醋

小麻油(香油)

少许葱花

食用碱5克

适量味精

1. 把豌豆洗干净。

2. 取5克食用碱。

3、豌豆入锅，加水，放入可食用的碱中煮开。我们的想法是去掉一些皮，增加豌豆的质地，或者留下皮。

4. 把水煮两分钟，然后关火。

5. 冲洗并沥干水分。

6. 处理过的豌豆皮用手指擦掉。

7. 用清水洗净豌豆皮，用清水浸泡一夜。

8、第二天用猪油翻炒，放入两厘米水、姜、盐、少许鸡精，大火煮开，转中火小火煮15分钟，关火，阀落，根据出水情况开火。这一步也可以用大骨头炖。

9、猪肉馅料和点炒油撒匀，锅中放入适量花生油或菜籽油，40 ~ 50热放入肉中，翻炒上色，加入姜片翻炒至吐油，再加入麦酱或甜酱，喜欢有点辣的可以加一点郫仙豆，超越吐油的香味即可。

10. 把额外炸好的混合酱取出备用。

11. 洗净锅，加入适量的水烧开。

12、碗里的调料：半勺酱油、少许醋、辣椒油、花椒面、花椒油、少许香油(芝麻油)、鸡精味精、葱花。在碗底放一点水。你也可以加一些葱蒜酱、猪油、芝麻酱或花生酱香，这些我一懒就不吃。

13. 把面条和蔬菜放进沸水里煮。重庆面馆一般用鲜细的水，可以煮一个鸡蛋，放绿叶菜、菠菜、藤菜、生菜。

14、面条煮熟后，挑入碗中，再放入豌豆和拌好的酱汁，即可食用。

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