鲅鱼炖豆腐做法 鲅鱼炖豆腐的烹饪技巧
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1. 材料：
鲭鱼1片，豆腐1片，五花肉皮少许，大白菜100g，洋葱少许，柠檬2片，大蒜3瓣，酱油5ml，老抽5ml，朗姆酒少许，盐适量，干胡椒粉1片。
2. 实践：
(1)提前准备好必要的配料。
(2)鲅鱼去头、去尾、去肠、去鳍，洗净切成小块，厚度3厘米左右。西班牙鲭鱼可以稍微冷冻一下，切的时候鲭鱼比较硬。
(3)然后用厨房纸擦干表面。
(4)豆腐用清水洗净，控制干水分，切成小块备用。
(5)不粘锅入少许底油，热锅冷油入鲅鱼煎至表面上色，鲅鱼必须定型后翻动。
(6)加入五花肉皮，慢慢炒出油脂。
(7)将鲅鱼煎至两面金黄，然后加入洋葱、干辣椒和柠檬。柠檬的籽是苦的。
继续加入酱油、老抽、朗姆酒。酱油、老菜味和色，朗姆酒以腥味为主，没有朗姆酒可以代替料酒或白酒。
(9)加少许盐调味。
(10)加水适量烧开，水略过食材即可。
(11)加入鲍鱼酱和蚝油，使味道更新鲜。
(12)水煮沸后加入豆腐。
(13)在上面铺一层卷心菜叶，提前撕掉大块的老卷心菜叶，盖上盖子，烤5-8分钟，然后收汁。
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