1. 炒蚕豆

材料：新鲜蚕豆500g。

调味：食用油40克、洋葱碎少许、糖、盐、味精各1汤匙。

操作步骤：将油加热至八成热，加入葱花，翻炒蚕豆。用大火翻炒蚕豆。

它是用和蚕豆一样多的水炖的。为了保存青豆，嫩豆不需要焖太久。待豆子长出“黑线”后，就可以多加水，盖上锅盖多放一段时间。

2. 火腿蚕豆

材料：熟火腿75g，鲜蚕豆300g。

调味：白糖10g、味精3g、牛奶汤100ml、熟鸡油10ml、精盐2g、成品油30ml、淀粉10g。

做法：蚕豆去皮，去眉，用冷水洗净，用沸水煮熟。将煮熟的火腿切成0.3厘米厚、1厘米见方的小方块。

中火烧热锅，倒入成品油，加入蚕豆，翻炒10秒左右，将火腿丁放入锅中，再加入牛奶汤，加入糖和精盐，煮1分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，摇一摇锅，淋上鸡油，盛出。

3.鱼露蚕豆瓣

食材：鲜蚕豆200g，鲫鱼一条。

调味：盐、料酒、糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油少许。

做法：将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加入盐、葱段、姜片，煮熟后放入盘中。

鲫鱼去鳃、鳞、内脏洗净。坐锅中点火入油，油烧至四成热后放入鲫鱼，煎至两面金黄后加水，用大火煮至鲫鱼腐烂，汤色变白，加入盐、鸡精、胡椒粉、糖、料酒、酱油。

把鱼和汤放在煮熟的蚕豆瓣上，在上面撒一点葱。

4. 雪菜豆饼

配料：芥蓝150克，芥蓝150克，瘦肉75克。

调味：少许料酒，少许酱油，少许淀粉，1/2茶匙，1茶匙糖，4汤匙水。

做法：将瘦肉切成丝，加入调味料，稍加腌制；蚕豆洗净，先煮开，洗净；北芥洗净切碎。

先用3汤匙油煸炒肉丝，再用野菜芥和芥末芥煸炒，并加入湿淀粉、盐和糖，炒出即可。

5. 素炒石

材料：蚕豆瓣150g，番茄100g，松仁50g。

调味料：精盐、鸡精、成品油、淀粉。

做法：将小番茄切成四小块。将蚕豆瓣和松子分别煮熟。锅中放油，将蚕豆、番茄、盐和鸡精翻炒，用湿淀粉勾芡，加入松子翻炒均匀即可。

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