琉璃丸子的做法 琉璃丸子食谱
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1. 将500克面粉放入碗中，倒入500克沸水搅拌均匀，然后沿同一方向搅拌至无颗粒，均匀细腻，有弹性，浆糊状般停止(整个过程约需10分钟，最好由两人交替操作，否则手臂力量不强)，加入一粒蛋黄，沿同一方向继续搅拌。
2. 锅下宽油加热至160-180，将热好的面条挤成栗子形状的大球，放入油中煎至浮起，捞出沥油。
3.锅里的油再加热到70或80度，然后再煎球。面糊受热后，外层凝结成球壁，内层随热空气吐出，形成空心。
4. 锅中油再次加热至八成，将空心球炸至金黄酥脆。把油倒出来，控制一下。
5. 锅里留一点香油，加入200克糖，煮到黄色的小泡泡冒出来。
6、(拉丝凉釉后)，倒入裹着糖汁的球，放入盆中轻轻冷却，放入盘中即可食用。
7、注意事项：空心釉的制作工艺就是上述步骤，制作时一定要将糖浆煮沸。
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