1. 材料：杏仁粉60g，糖粉105g，蛋白20g(拌匀)，细砂糖20g，蛋白30g(搅匀)，少许食用色素。

2. 杏仁粉和糖粉(使用纯糖粉，不是市售的糖粉和玉米淀粉混合。将糖混合在食品加工机中，高速搅拌20秒到半分钟，直到它变成细粉。用手把杏仁软糖粉揉在一起，把团块揉碎。

3.将杏仁蛋白粉倒入碗中，加入20g蛋白。用抹刀搅拌均匀，反复搅拌，使杏仁蛋白和蛋清混合。如果有颗粒，用刮刀按压几次，直到完全光滑。(蛋清很小，所以一开始会很干，但随着蛋清融化，它会逐渐变得湿润。不要因为一开始感觉很干就加更多的蛋清)。

4. 精细混合的杏仁酱。现在杏仁酱已经很浓了。在杏仁酱中加入少许色素，搅拌均匀。

5. 在一个干净的碗里，倒入30g蛋清和20g细砂糖，用打蛋器打至坚硬的峰状。

6. 将1/3的蛋白倒入杏仁酱中。用抹刀搅拌均匀，充分搅拌，使原本粘稠、难以搅拌的杏仁酱变得粘稠和光滑。

7. 再加入1/3的蛋白，继续搅拌均匀。混合均匀，加入最后1/3的蛋白，搅拌均匀。每次搅拌都要快速，从下向上(类似于雪纺蛋糕)，而不是绕圈。

8. 混合后，马卡龙面糊应该有一个非常光滑的质地。用抹刀把面糊提起来。面糊会像丝带一样落下，滴入面盆的线条会慢慢消失。面糊的状况很重要。如果面糊没有散开，就说明面糊太厚了。你可以翻动几次，使面糊处于正确的状态。如果这些线条在面糊滴下后很快消失，说明脱泡过多，面糊太薄。

9. 在烤盘上铺上油毡，将面糊放入裱花袋中，用直径0.6CM的圆形喷嘴将面糊挤出。面糊会慢慢散开。每个面糊的直径约为2.5-3厘米，略大于1美元硬币。按配方至少可挤出60块(烘焙后，2对夹1块，共可挤出30块)。如果挤出的马卡龙表面有气泡，用牙签轻轻掰开(偶尔有气泡是正常的，但如果表面气泡太多，可能是因为面糊太薄，蛋清正在消泡)。

10. 把锅放在通风的地方晾干一段时间，直到面糊用手轻轻地压在表面上，形成一个柔软的外壳，准备在烤箱里烤。温度140，12分钟，热风上下。你可以上下使用热量。一般来说，马卡龙会在大约三分钟后出现在裙摆上。

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