云南新平腌菜的腌制方法 新平腌菜如何腌制
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1. 准备：1个小陶罐或玻璃瓶，青菜1000克，辣椒面3勺(可以选择放一点辣椒粉，加一些切碎的热米饭，也可以选择不放任何辣椒)，花椒半勺，姜1小片，盐30 ~ 40克。
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3.将切好的蔬菜放入干净无油的锅中，加入花椒、姜、辣椒粉和盐。
4. 戴上一次性薄膜手套，在蔬菜上轻轻摩擦，使所有食材味道均匀。
5. 将泡好的青米(揉好的水)放入小黄花鱼中，用手指或不油腻的筷子用力按压，放在离坛子口一寸的地方(如果有多余的，可以放入其他容器)，盖上一张塑料纸，用绑扎线将坛子口绑紧，使其与空气隔绝。
6. 每天或隔天打开坛子口，将蔬菜再次压实，将坛子口捆扎，与空气隔绝，待蔬菜变黄，有酸味时，即可从坛子中取出，上桌。以昆明20度以上的气候为参照，整个腌制过程夏季需4 ~ 5天，冬季需10天左右。
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