蛋糕做法与配方 怎么做蛋糕
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1. 材料：
3个鸡蛋，35g纯牛奶，30g玉米油，55g低筋面粉，35g细砂糖(蛋白30g，蛋黄5g)，几滴柠檬汁或白醋
2. 步骤：
(1)将蛋清和蛋黄分开，放在两个不加水和油的盆里。在蛋黄中加入5克糖和玉米油，再搅拌均匀不看油花，加入牛奶继续搅拌均匀，然后筛入低筋面粉用z字手法拌匀备用，不要打圈搅拌，这样容易跟筋，一跟筋基本失效。
(2)在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，加入30克白糖三次，打至起泡。(第一次加入白砂糖时出现粗泡大，待粗泡变成小泡后，第二次加入，待有线条时，最后加入)
(3)将打散的蛋清分成三次成蛋黄糊，每次加入后用搅拌的方法搅拌均匀。仍然注意不要搅拌打圈，然后将混合好的蛋黄糊从20厘米左右倒入6寸蛋糕模具中，切记不要给模具上油，否则容易爬起，不蓬松影响口感。用刮刀刮平，然后摇几次，把大泡泡弄出来。
(4)放入事先预热好的烤箱(提前预热十分钟以上，可以在操作开始时预热烤箱)，在中间层130度烤箱烘烤50分钟左右。
(5)烤好后，从烤箱中取出，在晾衣架上倒挂冷却后脱模。用手拿出来很容易，你就得到了一个柔软、甜美的蛋糕。
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