酱豆子怎么做老式做法 自制酱豆
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1. 食材准备：黄豆500g，水适量，小麦粉少量，盐适量。
2. 将破碎的黄豆挑出来，用清水洗净，用冷水浸泡至饱满，浸泡一夜。
3.煮熟的豆子(如果条件允许，最好是蒸熟的)应该彻底煮熟，用手轻轻捏碎，但豆子是完整的。
4. 把豆子沥干(不要在水里煮)。沥干水分。抓住一把干燥的手，没有水会粘在手上。
5. 撒上面粉搅拌，让每颗豆子都均匀地裹上面粉，就可以做到了，不需要再多了。
6、均匀涂抹在簸箕内(无簸箕带洗衣筐也可使用)，厚度3-5厘米。
7. 用棉布把豆子上下包起来。不要把豆子暴露在外面。
8. 等待发霉大约需要5天。在此期间，试布表面发热，说明正在发酵。
9、放入无油无生水的容器中，加入冷盐沸水，盐量大于翻炒。注意，焙豆曲和盐沸水应等待冷却操作，否则会发酸。
10、在阳光下暴晒，每天要凉了再搅拌，热了搅拌会变酸。太阳至少晒半个月，杂物状态才会好。晾干后，在表面淋上香油，放入密封的冰箱中保存。
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