1. 松鼠鳜鱼

配料：鳜鱼200g调味酒2g松子10g胡椒粉少许番茄酱10g植物油500g湿淀粉40g(实际消耗量50g)盐适量醋15g。

实践：

1. 桂花鱼去鳞、去鳃、去鳍、去内脏，去头上的皮毛，将鱼洗净，削去头，摊开拍平。用刀把鱼背部的骨头切掉(不要切腹部)，在尾巴上留下大约1根脊骨。桂花去骨后，将皮的一面朝下展开，用斜刀切成花刀，刀的深度为肉的4/5。不要切开鱼皮，在鱼尾上开一个口，把鱼尾从刀口拉出来。

2. 在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒和湿淀粉(少许)。

3.将桂花鱼放入少许淀粉中，炒几分钟。然后将鱼头浸入淀粉中，在油中煎至金黄色。把鱼从锅里拿出来，花刀的一面朝上，把鱼头放进锅里。

4. 将松子放入油锅中煮熟。把它们从锅里拿出来，放在一个小碗里。

5. 锅中留少许油，放入少许清汤，加入盐、糖、番茄酱、醋，煮沸后，用湿淀粉稠化，加入少许热油推匀，出锅后倒在鱼肉上，撒上松子即可。

2. 古晨香清蒸鱼

配料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、米酒、白糖、葱、红椒

实践：

1. 将肉丝放入碗中，加入米酒搅拌，然后加入豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖和蚝油。

2. 用刀把鱼从背鳍切到龙骨。

3.锅中加水，将热鱼煮熟，放入锅中浸泡以去除异味。

4. 把葱和姜放入盘中，把切好的鱼放在盘中，把腌好的肉丝淋在鱼上。

5. 锅里加水，烧开水，把鱼放在蒸架上，大约需要15分钟，然后撒一些葱、红辣椒，烧一小勺热油，倒进去。

3.糖醋带鱼

原料：鲜带鱼、葱、姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、细盐、淀粉

实践：

1、带鱼选择洗净，切成10厘米的段，用盐腌制10分钟左右。

2、取一个干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅拌均匀，根据喜好倒入适量醋，搅拌适量盐，

3.将带鱼段蘸上淀粉。

4. 锅中加入油，油热后将带鱼段用小火煎熟。将带鱼段在煎的一面轻轻翻过来，另一面煎至变黄。

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