套皮怎么做好吃
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汤混合：添加足够的热水锅中(只要没有肉，没有限制的类型锅),把适量的黄汁，俗称“基地”(肉500克、50克酱可以),用筷子搅拌，在这个时候，酱渣会沉到水底，酱汁泡沫会浮动，以明显的渣滓，消除泡沫，以确保汤是彩色的，而不是复杂的。煲汤不能用酱油，因为酱油中含有苦糖的颜色，加入汤中烹煮后，会使汤汁也微苦，炖出来的肉风味就差很多。汤水应一次性加入，不要中途加水。如果汤料不够，只能加热水或沸水，不要中途加入冷水，否则煮沸的肉遇到冷水，容易使肉表面收缩紧绷，热量不易传递，肉会变硬变皮，不好咀嚼咽。汤煮好后，加些盐。
加热：将食材放入锅中盖上锅盖，视其大开，掀起锅盖打开炖锅，这样才能挥发出血味。20分钟后，盖上锅盖，改用文火慢炖，约3小时即可煮熟，牛肉质地腐烂，汤色靓丽清新，香味扑鼻。
用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行。即着火后，放掉空气5分钟，扣上安全阀，20分钟后至中火，再过20分钟。
注：1。煮牛肉。如果你买了很多牛肉，在烹饪前一天在牛肉上涂一层干芥末。用这种方法处理的牛肉不仅好煮，而且还嫩。在烹饪中加入酒或醋会煮得更快。
2. 煮牛肉时，先缝一个纱袋，放入少量的菜叶，扎好，和牛肉一起在锅里炖，这样牛肉熟得快，味道香。
3.煮牛(羊)肉时，在壳里放两三颗核桃仁和或几颗山楂，不仅煮得快，还能去除异味。
4. 炖牛肉时，要加一点芥末，使肉味道鲜美。
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