1. 冷皮调味水的方法：(以两斤水为例)准备：铁锅一个，滤网一个，水2斤，盐80g，味精40g，大料粉10g;

2、在铁锅中放入2斤水，煮开；用盐和大料粉煮，煮沸三分钟，然后关火!

3.关火一分钟后，加入40克事先称过的味精。

4、然后用滤网过滤出大料粉；凉拌调味水很简单，最核心的东西主要都在大料上面，原料配方基本就出来了；

5. 辣椒油

(1)准备：色拉油1斤，辣椒粉60g(细粉为好)辣椒油大料粉30-35g芝麻15g;

(2)试油温：锅中倒入一斤色拉油大火，2-3分钟后用香油试油温；继续往锅里加入少量的芝麻，观察芝麻是否能快速地形成一个圈。如果芝麻对油没有反应，继续加热油。直到芝麻迅速形成一个大圈；然后把火关掉!

(3)关火后，等几秒钟加入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，再用辣椒粉稍微冷却1分钟测试油温，待辣椒粉入油后颜色无明显变化即可将辣椒粉全部放入油中；如果辣椒在锅里变成白色，那就是油太热了!如果你想要自己的凉皮好好吃，就必须在辣椒油上下功夫，辣椒油决定凉皮的味道!

7、大蒜水：大蒜切成块，用冷水稀释，将4-5片大蒜捣碎或切碎，加半碗冷水，少许盐。

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10. 再把黄瓜切丝。绿豆芽煮熟八熟，基本锅里半分钟就行了。把面筋切成小方块。

11. 实现上述准备工作后，切成长条，把面团在盆地，添加如酱油水，然后加入大蒜水，不到酱油水，然后加入1小勺芝麻酱，最后添加1勺辣椒油等，然后放1勺调料水，然后把绿豆发芽，麸质块，黄瓜丝和其他配件一起搅拌均匀，然后放入盘子，一个姿势，一切都结束了!

凉皮调料汁最详细的配方 陕西凉皮调料配方推荐知识