丰都麻辣鸡是自由放养的土鸡，大约一岁。屠宰后，与老姜、花椒、肉桂和八角一起煮熟。冷却后，切成片，放在盘子里。

鬼城麻辣鸡色泽鲜红，质地鲜嫩，味浓，辣鲜中带甜，是当地人非常喜爱的一道美味佳肴。

关于丰都麻辣鸡的起源有两种说法，其中一种说法与丰都鬼城密不可分。

相传，丰都从汉代开始在平度山(山的现名)上修建，并于唐代修造仙都观，也就是今天的“天子庙”。

门前立着两米高的鸡爪，两个无常之神：白面无常之神，迎候孝顺之人，接受善面绿面鸡爪之人，克制邪恶，带走倔强之人。

神的鸡脚为一只好色的大公鸡，做了一切下流的事，死后虽然有悔过当无常的跟随者，但人们总是恨恶的。

民间吃鸡的时候，会卸下几块，拌上麻辣的大料，既能吃得鲜美，又能释放心中的恨意，麻辣鸡逐渐成为当地的小吃。

丰都麻辣鸡的起源据说也受到了江湖菜“水八”的影响。

丰都的民间习俗是在农历的最后一个月杀猪。有人不小心把“水霸”调料和鸡肉混在了一起。鸡肉本身的鲜香与辣椒、花椒等混合在一起，特别好吃，辣味鸡肉逐渐流传开来。

关于丰都麻辣鸡的两种起源传说，目前尚无史料证实，但足以说明丰都麻辣鸡起源于民间，历史悠久，是民间智慧的体现。

很久以前，麻辣鸡块是只有富裕家庭才能享用的美食，由于价格昂贵，普通百姓无法享用。直到20世纪80年代，丰都麻辣鸡才开始出现在普通百姓的餐桌上。

鬼城麻辣鸡的食材是三油三油。三油分别是辣椒、红油和香油，三油分别是辣椒、花椒和汤卤。这样加工出来的麻辣鸡集色、香、味、型于一体，具有色美、香浓、味鲜甜、外型美观、入口肉质、辣浓、麻浓、余味长。很有“中国名小吃”的风格。

鬼城麻辣鸡制作方法：

原材料：

鸡肉1只(约750克)，葱姜片25克，生花椒面20克，花生油1000克，辣椒油15克，酱油75克，清汤1000克，料酒15克，味精1克，白糖25克，花椒油10克。

制备方法：

一号门将。选择一只特级散养土鸡，重2-3斤。屠宰后，切去头、翅尖、脚和翅尖，洗净沥干，备用。

二氧化氮。在清水中加入盐和黄酒浸泡三小时，然后在铁锅中加水，加入老姜、花椒、桂皮、八角、盐等煮沸，然后放入鸡肉同样煮沸。15分钟后，沥干并冷却。

3号。用铁锅将辣椒用小火煸炒至酥香凉透，然后捣成粗辣椒面，放入锅中。

用火加热铁锅，倒入植物油至熟透80%，倒在辣椒表面，不断搅拌，冷却20分钟，然后加入香油和核桃、花生、芝麻粉。

4号。将细碎的辣椒粉放入容器中，将植物油放入锅中加热至熟透80%，再冷却10分钟，然后倒入辣椒表面，拌匀，冷却20分钟后加入适量香油备用。

排名第五。将煮好的鸡汤加入老姜、沙坚果、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等，煮2小时，形成香浓的汤卤。

六号。将辣椒、红油和汤卤混合，加入盐和糖，搅拌均匀，倒在鸡块盘上，即可食用。

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