土豆发芽了把芽去掉可以吃吗 土豆发芽了还能吃吗
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1、如果土豆发芽了，即使把发芽的部分切掉也不能食用，因为发芽的土豆中含有很多致命的茄属植物。马铃薯中的有毒成分为茄素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性生物糖苷，易溶于水，在醋酸中易分解，高温，蒸煮通过解毒。
2. 每100克土豆中只有5 ~ 10毫克的茄素；发芽的土豆或未成熟的蓝色土豆含有数倍甚至数十倍的茄素。茄素具有腐蚀性、溶血性和麻痹运动和呼吸中枢。
3.如果发现土豆有发芽的迹象，那么在烹饪的时候应该加入一些醋，帮助加速茄素的破坏，防止茄素对人体造成的危害。另外，煮土豆的时候也要注意多煮几分钟，尽量把土豆煮熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
4、对于已微微发芽的马铃薯，应将绿色部分和腐烂部分全部去除。如果马铃薯有大片的绿色区域并且发芽了许多部分，则应将马铃薯扔掉。
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