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蛋白质盐析析出的原理是降低蛋白质的电常数，调整蛋白质溶液的等电点，与蛋白质结合形成不溶性盐，使蛋白质溶液电中性，破坏水合膜，从而使蛋白质凝结，最终从溶液中析出。具体来说，蛋白质在水溶液中的溶解度取决于蛋白质周围亲水性基团与水形成水合膜的程度，以及蛋白质分子携带电荷的条件。
当在蛋白质溶液中加入中性盐时，中性盐对水分子的亲和力大于对蛋白质的亲和力，因此蛋白质分子周围的水合膜被削弱甚至消失。同时，在蛋白质溶液中加入中性盐后，由于离子强度的变化，蛋白质的表面电荷被大量中和，进一步导致蛋白质溶解度降低，蛋白质分子之间发生聚集沉淀。
蛋白质沉淀是实验室毒理学分析过程中常用的生物样品预处理方法。一般来说，这种材料富含蛋白质。
在实验过程中，当需要进行分离提取步骤时，需要通过沉淀有效去除大量干扰测定的蛋白质，使待测毒物能够完好地保存在溶液中，因此有必要将沉淀蛋白盐析出来。
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