1. 炒肾

成份：猪肾200g。辅料：冬笋片、水毛菌各50g;酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克。

做法：将腰子洗净，切片半，批至腰间，切成麦花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条状，加入酱油调味，与湿淀粉拌匀备用；竹笋、木耳用沸水锅里的泥、酱油、盐、味精、绍酒、汤汁、湿淀粉熬成浓汁；将花生油倒入锅中，加热至90%热(约225)，然后将腰子放入油中，直到腰子滚成一粒小麦，然后迅速取出。锅中留少许油，至60%热(约150)时将蒜片和葱花炒熟，加入醋和绍兴酒，加入冬笋和冬菇微炒，倒入芡汁，然后放入腰子快速翻炒。淋上鸡油就可以上桌了。

2. 凤尾腰

材料：猪里带3条约300克，净冬笋50克，香菇10只，鲜红椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油，胡椒粉，葱，姜，生粉，少许汤。

做法：将猪腰剥膜，对半切片，再切片至腰耻，用盐、面粉拌匀。先用斜刀法将猪腰切成一字花刀，再用直刀法每切3刀切成1厘米左右宽的带花刀。冬笋、香菇、红椒切成小条，葱花切段。将酱油、汤料、味精、湿淀粉倒入碗中，倒入汁备用。烧热油锅，烧至沸腾。把腰子煎熟。锅中保留适量油，将红椒、冬笋、香菇、葱花翻炒几次，然后倒入拌匀的汁液，待汁液变稠时，倒入煮熟的腰子，翻炒一会儿，撒上胡椒粉，倒入香油即可。

3.肾汤

材料：腰子1对、香葱半根、盐、鸡精、绍兴黄酒。

做法：切肾，切中间白质，再切花。加盐，刮刮两次，直至血液排尽，将腰部浸泡在水中5小时。浸泡后，将腰子放入热水中焯水备用。锅中放入500毫升水，烧开后，再加入腰子、米酒、盐，五分钟后，可以关火，加入葱花和鸡精。

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