白宰鸡的家常做法 麻辣白宰鸡的烹饪技巧分享
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1. 材料：
柴鸡约2斤，辣椒油5勺，花椒粉1勺，糖3勺，盐1勺，香油1/3勺。
2. 实践：
(1)洗净的鸡肉下冷水锅，大火煮至小火炖1小时至1个半小时，喜欢软点的最好是炖1.5小时哈。
(2)取出冷水。这样做是为了让皮肤更有弹性。
(3)部分有骨，像鸡腿可以有骨，鸡翅不需要鸡爪。剪长条状。
(4)锅中加热油，油温为80%热。
(5)四川辣椒面，辣香俱全。粗粒，深红色。
(6)在辣椒上倒入80%的热油。
(7)油温稍低时撒上白芝麻。
(8)将盐味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、红油辣椒放入切好的鸡块中拌匀。
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