1. 焖大虾。

主要原料：鲜对虾750g。材料：料酒15g，荆沙辣酱2g，白糖10g，猪油60g，花椒油10g，葱段25g，姜丝3g，姜汁5g，高汤75g。

练习：裁剪搭配。将对虾洗净，剪去眼角的毛，剪去腿、爪、尾，取出沙袋、沙线，将每只对虾切成两段；烹饪加入姜丝和虾丝，翻炒几次，然后用勺子轻轻按压虾头，挤出虾脑，再加入料酒、高汤、姜汁、糖、细盐和味精继续翻炒几次，盖上盖子，用勺子转小火焖煮；当虾肉即将煮透，汁液变稠变红时，将炒勺转到大火中收集汁液，加入青蒜段，翻炒几次即可盛出。

2. 大虾配卷心菜。

材料：对虾4只，小白菜1只(家里没有胶东小白菜，用小白菜代替)，姜片，盐，糖，生抽。

做法：用虾枪把虾切掉，从虾背上的第二段壳用牙签去沙肠；洗净切段。小白菜洗净切段。把两边和叶子分开放置。锅里放油，炒姜片。加入对虾，炒至焦黄。用锅铲压虾头，释放虾脑油。然后放白菜帮忙翻炒，加半碗热水，盖上锅盖，烧2-3分钟；最后加入卷心菜叶，炒软，加入盐、糖和酱油调味。

3.炖虾。

原料：鲜对虾200g、虾脑25g、油菜50g、水毛耳20g、葱碎10g、姜碎10g、精盐3g、味精1.5g、花生油75g、高汤500g、鸡油5g。

做法：将对虾的胡子、枪、腿切开，拉出沙袋、沙线，片成两段，在片中，用温水将香菇洗净后，全部分成两段。菜心洗净，用热水，冷水过凉，切成3.3厘米的段。将炒锅放在火上，加热花生油，加入葱花和姜末，再加入虾脑和虾片翻炒几次，加入味精、料酒、盐、高汤、菜心、木耳，煮开撇去泡沫，炖煮，调好口味，放入汤盘中，倒入鸡油即可盛出。

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