牛头红烧肉的做法
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红烧牛头
牛头1个，母鸡1只，干贝50克
火腿500克，鲜香菇50克，菜心500克，葱50克，姜25克，精盐30克，糖色25克，料酒25克，香油25克，大豆油50克，香精
细5克。特点：
色红，汁浓味浓，质糯不粘。菜：
操作：
1. 先锯掉牛角，把整个东西放在火上烤皮，用刀刮掉烧焦的表面，看是否烧到发根，然后继续刮，直到烧尽为止(先烧顶部，特别注意，不要烧到皮肤)。将牛皮煮开刮，浸泡在水中至软，然后刮去烧焦的表面，整个放入锅中烹煮，直到可以去骨(保持牛皮整洁，不破碎)。骨头取出后，放入水中再刮一遍，将不洁的边缘和破损的部分修剪干净
2、牛舌去皮，将牛头肉和牛舌切成长6厘米、3厘米宽的长方形，用沸水加葱、姜、料酒，将牛头和牛舌煮两三次，每次用冷水冲洗，再用冷水泡
3、发炎的腿用热碱刷洗干净，成块千贝洗净泥沙鲜香菇洗净，去油菜籽心根，切去膜皮，抽筋撕成四做母鸡开五脏，洗净，切成块
4. 将白菜和母鸡放入沸水中煮熟，捞出后用凉水洗净
5. 将鸡、火腿、扇贝、香菇、葱、姜放入沸锅中，煮沸撇去泡沫，熬成汤，然后去渣，捞出鸡、火腿原料，备用
6. 锅烧热，加入大豆油，烧热后，加入葱花和姜翻炒。随时加入煮好的鸡汤、盐和糖(调成浅红色)。
料酒、牛头肉、牛舌味好，熬出泡沫，入锅
•待牛头肉通过中火腐烂，汁液粘稠时，将牛头肉整齐地取出放在盘子上，然后浓缩汁液，加入味精和香油，拌匀，浇在牛头上，同时将菜心煮好汤，围盘即可。
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