自制糟辣椒的方法 自制贵州糟辣椒的做法 ?
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1. 材料：
鲜红椒15斤，食盐800克，嫩仔姜500克(可增减)，紫蒜500克(可增减)，高白酒150克。
(1)把辣椒从根部去掉。
(2)姜蒜洗净备用。
(3)盐约800克。
(4)洗净并擦干水。
(5)准备一个大的无油木盆(我们家里没有木头，我们用的是不锈钢大蒸锅)，找一块锅底大小的木头，放在辣椒的底部，这样锅就不会被损坏。
(6)用特制杀断刀反复杀断，嘿家这把刀已经用了20 ~ 30年，一边杀，一边翻，杀成大块可以加姜、蒜再一起杀断。
(7)使其玉米粒大小均匀，破碎程度自行控制。
(8)每次加入800克盐，用无油木勺搅拌均匀。盐可以试试，加盐到成品时间久了会太酸，反正个人口味调整。
(9)加入150克烈性白酒提味。
(10)一般储存是盖好坛土，沿坛水注入封15天即可用于烹调。玻璃瓶也很好用。
制作15斤辣椒的整个过程大约需要4个小时。
成品色泽鲜红，赏心悦目。大约1周左右，就可以用来煮美味的食物了。这样，辣椒就可以保存一年。第二年，人们又买了新鲜的辣椒，如此循环往复。
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