川西牛肉干做法
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牛腱肉500g,盐适量,胡椒粉适量,胡椒粉适量,干胡椒粉适量,葱姜蒜适量,生抽适量,老抽适量,花生碎适量,香菜可选,糖适量
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1/8步
牛腱1公斤,去筋膜,洗净。切成小条。PS:牛腱肉有筋膜,如果处理不好,很容易造成塞牙,甚至咬伤。
2/8步
2、腌牛肉15分钟:除常用盐、糖、生抽、老抽外,用手捏5分钟。然后最重要的是封油:将适量的食用油倒入碗中,搅拌均匀。PS:这一步能牢牢锁住牛肉的水分,是牛肉鲜嫩的秘诀。它还可以避免煎炸时油飞溅。
3/8步
4/8步
炒香料:不用油,直接下干椒、花椒、芝麻椒干烤。翻炒后用勺子碾碎。完成后,把辣椒拿出来备用。PS:干炒是辣椒不烧焦的秘诀。关火后,用剩余的热量让辣椒的味道更浓。
5/8步
将香味扑鼻的胡椒粒倒入干碗中备用。
6/8步
葱、姜、蒜、辣椒翻炒:加入油将葱、姜、蒜炸开,然后放入刚炒好的干辣椒,炒出辣味。
7/8步
底牛肉:最后加入牛肉,滑开,快速翻炒。然后放盐、糖、水、老子调味。
最后一步
翻炒一会儿,炒到水干了,撒上花生,就OK了,要做得很干,翻炒一会儿。如果你想要香菜,撒上切碎的香菜。
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