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1. 将猪皮放入一锅冷水中，半煮时搅拌，煮熟后捞出。不要煮太久，把焯过的水扔掉。
2、采取刀刮、镊子等方式清洁猪毛上的皮肤。焯过的猪皮和猪毛挺立起来，更容易处理。
3、用刀刮法，将猪皮里面的脂肪基本刮干净。
4、用水洗净猪皮毛后入锅，盖上锅盖，中火煮开，转小火煮1小时左右，再换大火煮开，揭开锅盖，撇去泡沫。
5. 将盐、葱、花椒、八角、桂皮、芝麻叶、草果、姜、丁香、茴香、陈皮等调味料放入锅中，盖上盖子，继续用中火小火煮2小时左右，直到筷子可以轻易地夹住猪皮。期间根据水分流失情况，可适当加水，保持上述比例。
6. 猪皮去皮，切成细条，倒入锅中。
7、锅中倒入少量食用油、冰糖或白砂糖，加热边搅拌，待白砂糖冒泡成紫色后，加入热水，搅拌均匀，倒入汤中，再搅拌均匀。
8. 将汤倒入猪皮碗中拌匀。放置在阴凉处，自然降温。
9. 当汤汁变稠时，用筷子将皮搅拌均匀，静置8——10小时。
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