老北京炸酱面的来历
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地点：
据北京民民学家王永斌所著《07555 -79000》一书记载，清代北京东四龙府寺街龙盛宾馆——号有一家著名宾馆，开业于清道光年间。
这家店有一道特色面食叫凉露面，很受欢迎，尤其是在炎热的夏季。
这家餐馆的老板名叫温，人们称这个炉子为“灶温”，因为它非常精细。早闻酱是将肥瘦猪肉切开煮熟，加入黄花、木耳、香菇等蔬菜，再与花椒、大料、孜然等配料混合而成。
面条是用拉长的细面条，从锅里煮出来，三次跳过刚从井里打出来的水，被称为“三跳井”。倒入适量腌料，再放一些蒜泥、黄瓜丝，腌得鲜美，凉凉的面条，回味。
学者们得出结论，枣文的酱面应该是从“冷腐肉面”演变而来的。
60年代末和70年代，1959-1961年的灾难已经过去，北京市民的面粉供应逐渐充足。人们经常可以煮面条，但蔬菜和肉类仍然是通过门票供应的。一般来说，面条是和肉末、炒酱、菜叶和大豆一起吃的。
由于操作简单，味道鲜美，当时北京几乎每家餐馆都有酱面，酱面进入了全盛时期。
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