1. 清洗后，将百香果榨汁得到百香果汁，将百香果皮压碎，用酒精提取，提取液，与果汁混合，混合均匀放入蒸煮1分钟，蒸煮温度110，冷却后再加入浓度为12%的抗坏血酸钙溶液；在混合料中加入果胶酶时，活性单位为4000的液体果胶酶用量占混合料总重的0.02% ~ 0.05%。

2、调整混合物的含糖量，使含糖量为13%-15%;85~ 95灭菌10min ~ 15min。

3.酶解后的混合液经超高温杀菌机杀菌，进料温度135，出料温度48;然后在混合物中加入活性酵母进行发酵，添加酵母的重量占百香果汁总重量的0.05% ~ 0.25%。发酵时间为3 ~ 5天，发酵温度为26~ 34。检测发酵后混合物中的酒精浓度。添加的乙酸菌质量占百香果汁总质量的5% ~ 17%。发酵时间为7 ~ 9天，发酵温度为28~ 36。对百香果汁经醋酸发酵后的酸度进行了测定。

4. 百香果醋原料经粗过滤处理后，密封贮存1 ~ 3个月。将被杀菌后的混合浆液放入离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为240目。

百香果醋的制作方法 怎样制作百香果醋推荐知识