虎皮尖椒酿肉做法和步骤 虎皮尖椒酿肉怎么做
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1、尖椒6个，香菇4个，肉200g，鸡蛋1个，淀粉2勺，盐3g，糖3g，香油1勺，料酒1勺，香13 2g，鸡精少许，生抽3勺，白糖1勺，醋1勺，盐，浓缩淀粉水少半碗，泡香菇水适量。
2. 干香菇起泡后剁碎。不要把浸过蘑菇的水扔掉。
3.取一个稍深的容器，将肉馅放入其中，依次加入香菇碎、鸡蛋碎、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉。用筷子朝一个方向快速画一个圈，然后用力拍打。
4、青椒洗净后剪去蒂，用筷子从青椒底部放入，靠近边沿沿一个方向画一个圈，将青椒籽取出，剩下的青椒按照这种方法处理备用。
5、取一个青椒，用筷子将肉馅填入里面，每次填完后用筷子往下戳，会留出一些空间，直到全部填满为止，与青椒底相平即可。
6. 锅中倒入适量水，煮开后放入发酵好的青椒。煮沸后再关火，放在厨房纸巾上吸收水分。
7、锅中注入平时炒菜2倍的油，大火调至最小，半热时将青椒放入虎皮的一面翻炒后，另一面也放入虎皮即可，炒好的青椒放入盘中。
8、取一小碗，将“酱汁”(生抽3勺、糖1勺、醋1勺、盐、浓缩淀粉水半碗以内，泡菇水适量)在酱油、白砂糖、醋、少许盐中混合在一起。
9. 锅中留底油，油热后倒入调好的调味汁和少许浸过香菇的水。煮沸后，将浓缩淀粉水倒入锅中，朝一个方向搅拌透明，关火，倒入炒好的虎皮青椒。
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