【主要食材】:新鲜五花肉1500克(要求三线五花肉，如果买不到，用前面的肉和30%的脂肪来做)

【配料】:酒糟量(也就是甜酒，也叫米酒、酒，不同地方叫，这个不能少)

【调味】:水、酱油(或生抽比老抽4:1)、糖、醋、盐适量

【开始生产】

:先将新鲜五花肉切成方块，放入冷水中焯水，将水烧开后继续煮3分钟左右，直至肉完全煮熟，捞出凉水冷却，沥干，将略肥的一半和略瘦的一半切成1厘米左右的小块肉，分开放一边。(注意，做脆哨选肉一定要将肥肉和瘦肉分开切好包装好，因为后面需要分开锅)。

:取一个干净的小碗，加入1大勺酱油、2大勺醋、1大勺盐、少许糖，拌匀成黑色调味汁，备用。(注意，除了酒糟，所有的调味料都应该提前混合，稍后会解释)。

在锅里放少量油，使锅湿润。先将之前切好的肥肉块放入锅中，保持中、小火慢炒，尽量把里面多余的肥肉炒出来。(注意，先煎肥后煎薄，中、小火慢炒，让出油的速度恰到好处)。

4:炒3分钟左右，直到肥肉开始收紧，形成Q弹状态，将略薄的一半肉放入锅中一起炒，继续翻炒2分钟左右，直到肥肉和瘦肉开始均匀起缩，将多余的猪油全部倒出炒出。(注意，炒菜时一定要时刻注意瘦肉肉质的变化，不要炒得太用力，要稍微收缩但仍有煎油的味道)。

:倒出所有猪油后，开始调味的第一步，将一半黑酱放入锅中，保持小火慢火，让肉和酱均匀地混合成香味。

:当酱汁在锅中炒，汁开始干燥，进入第二步的颜色，剩下的一半的酱汁倒入锅中继续保持小火，慢炒，炒到酱的第二波又干，倒1.5汤匙利兹增加风味和口味，气泡完全消失，关掉从锅里加热，迅速摇壶几次肉粒可以出锅。

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