1. 龟肉2500克，排骨(五花肉)500克，猪油(精)100克，料酒50克，盐5克，酱油25克，冰糖15克，胡椒粉1克，葱25克，姜15克，淀粉(豌豆)8克，香油15克。

2. 乌龟的两边都被锤子敲碎了。先用刀尖将龟肉切开，取出底板，再取出上层和内脏。

3.去厚皮，削去头、脚尖，去喉、去气管，切成3cm大小的块，洗净沥干水分。用水把香菇的花梗洗净，把葱、姜掰开，剩下的葱白切。去蒜籽，洗净。

4、猪肋排(五花肉)切成厚片后潜入沸水锅中，捞出洗净后放入沙碗席底，再放入蒜末。

5. 把猪油煮开，翻炒葱和姜。

6. 将龟肉和香菇翻炒，煮酒，加入500毫升盐、酱油、冰糖和鸡汤，煮沸后倒入沙碗中，盖上锅盖，小火煨至香脆。

7. 食用时，将龟肉放在火上小火煨，双手捧住底板，同时重新装上浓郁的汁液，取出龟肉，在深盘中翻炒，去掉五花肉、葱姜，加入味精和湿淀粉15克(淀粉8克、水7克)，调浓调稠，加入胡椒粉、香油和葱，淋在龟肉上即可食用!

1. 把乌龟放在盆里，加热40度左右的水，使它排出尿液

2、然后将其头、脚剁掉，切开，去壳、去内脏，洗净，切成龟肉

3.锅中加入植物油，烧热后加入龟肉，反复翻炒

4. 加入姜、葱、花椒、冰糖等辅料，用酱油、黄酒煮熟，加入适量水，小火煮至肉烂。

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