毛蟹的做法大全窍门 毛蟹的烹饪方法
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1. 腌大闸蟹。主要成分：螃蟹500克。调味料：花椒5g，冰糖50g，盐60g，陈皮10g，葱10g，白酒10g，姜10g，米酒10g，蒜(白皮)10g。做法：将活蟹放入500毫升盐水盆中，10分钟后取出，再放入清水盆中，使其吐出腹中的水分和杂质；再用清水洗净，捞出，沥干水分，放入罐中，盖紧；葱姜洗净，葱切段，姜切片；碎冰糖；蒜要蒜衣，拍松；加入500毫升水、盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆中冷却；最后放入白酒和黄酒，然后倒入锅中，将蟹浸泡，封住锅口，腌制一周后即可食用。
2. 辣椒螃蟹。材料：蟹600克、青椒和红椒各2个、青椒3个、姜1汤匙、蒜末1茶匙。调味：盐1茶匙、香油1/2茶匙、水1/2杯水、胡椒粉少许；浓汁：1/2茶匙玉米粉2汤匙水；做法：将蟹洗净，切成4 ~ 6块，蟹盖保持原状。青椒和红椒切丁。把油加热至沸腾。在蟹片上涂一点生粉。浸泡在油里。加入2汤匙姜、蒜、胡椒粉、青椒和红椒，翻炒，倒入调味料，煮开，煮浓，即可食用。
3.红烧大闸蟹鱼肚。材料：大闸蟹5只(约500克)、鱼肚250克、葱花、姜末、蒜泥、精盐、味精、成品油、绍兴酒、鸡汤、胡椒粉。做法：将蟹剪成块，洗净。锅中放入成品油，翻炒姜末、葱末、蒜末和蟹块，加入鸡汤、绍兴酒和鱼肚，煮沸后倒入砂锅，小火煮15分钟至汤浓白，加入精盐、味精和胡椒粉。
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