1. 主要材料：面粉600g，猪肉馅500g，韭菜300g，粉丝150g。

2. 辅助材料：酵母粉5g、温水300g、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、葱1段、姜1小块、香油少许、食用油2汤匙、盐1.5茶匙。

3.实践：

(1)用温水将酵母融化，加入面粉揉成光滑的面团。让它在温暖的地方发酵，直到它变成原来的两倍大。

(2)肉用生抽、老抽、葱花和姜在一个方向上打劲，如果肉干了可以分成少量花椒水，搅拌至完全吸收。

(3)将粉丝煮至八成熟，放凉后切大块放入馅料中拌匀。

(4)韭菜洗净晾干，加入切碎的肉块。

(5)调入香油、食用油、盐、少许生调馅料。

(6)擀好面团揉匀，先搓长条状，再切成均匀小剂量，擀成稍厚的圆形皮绕着较薄的皮，将馅料放在中间。

(7)左手向上，拇指向前，拇指与食指同时折叠时拇指向前，一层一层直至合拢。

(8)在室温下静置20-30分钟，直至面包变肥。

(9)不粘锅刷薄油，卸好馒头，煎两三分钟，至锅底成型。

(10)馒头的1/3处直接加水，盖上锅盖煎至水干，再煎1 - 2分钟，直至锅底发出吱吱声。

炒面的商业配方

准备配料：

面粉、酵母粉、水、五花肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、白糖、食用油、胡椒粉。

生产步骤：

首先，将酵母倒入温水中搅拌，然后倒入面粉，混合成面糊，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包起来，放在温暖的地方发酵至两倍大。

第二步，将五花肉洗净，去皮，剁成肉末，加入盐、生抽、蚝油、糖，顺时针搅拌至发硬，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏半小时。

第三步，将葱姜放在肉上，烧一些热油，倒入葱姜刺激香味，用筷子搅拌均匀。

第四步，面团发酵，加入干面粉揉几分钟，排尽多余的气，搓长条状，然后切成小剂量，擀成包子皮，放入适量肉馅，用熟悉的手法捏紧，做成包子。

第四步，将馒头胚盖上保鲜膜，再次发酵20分钟，变成大圈即可油炸。锅中倒入适量油，依次放入馒头，开小火慢慢炒。

第六步：待锅底煎至金黄时，将面糊中的水沿锅边倒入，盖上锅盖焖煮2分钟，开火吸汁，待水干后关火，煎包就完成了。

炸包的底部金黄酥脆，还有一条漂亮的冰裙，看着就食欲大开，和买来的外面一样，特别好吃。

小贴士：

这碗白水不是淀粉水，也不是面粉水，而是淀粉、面粉、食用油和水混合在一起。烹调时油一定不能少，关键是要结冰，也要防止粘锅。

炒面的商业配方

1、300克温水倒入5克酵母粉中打开，倒入500克面粉倒入盆中，用刚刚打开的酵母水和面糊，倒入一边拌入棉絮，然后用手揉成光滑的面团，盖上盖子醒两小时。

2、韭菜采摘洗净，干水控制。

3.用温水浸泡20分钟，洗净，去根剁碎。

4、将粉丝放入沸水中软化，用滤网沥干水分。

5、肉用葱姜、五香粉、生抽腌制一小时，入锅翻炒，再倒入豆瓣酱翻炒。

6、韭菜、木耳、粉丝剁碎，放入锅中，将炒好的肉放入锅中冷却后，再倒入一勺花生油，搅拌均匀。

7、面部毛发要翻倍大小，变成蜂窝状毛发。

8. 把脸放在面板上，用空气搓成光滑的面团。

9. 做一个更粗的条。

10. 切成大小均匀的剂型。

11. 用擀面杖擀一擀，将皮放在掌心，放入馅料，包成包子状。

12. 煎炸用的馒头比大馒头小，比饺子大。田是胖面煎包子，要醒第二次，把包子放在帘子上盖笼布再醒20分钟。

13、锅中倒入油，油热50%后放入包子中，煎至底部发黄，沿锅边入水至包子的1/3处，盖上锅盖，明火煎至锅内无水，发出一声吹-吹-吹-声即可

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