材料：红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，冷开水1800克。盼

操作：

1. 先将粗明矾和明矾放入一个小罐中，加入冷开水，搅拌，等待粗盐和明矾溶解，备用

2. 摘去无虫害的红辣椒，洗净晾干，去茎去茎，然后用签子在辣椒两侧戳两个小孔，方便辣椒入味。将辣椒放入盐罐中，用石头压紧，盖好盖子

3.腌制至半个月后，翻槽检查一次，撇去浮沫，并注意挑出发霉腐烂的辣椒，然后压实，盖紧。腌制6个月，食用3次以上

注意：

1. 半个月后，非常重要的是要检查一次，否则个别腐烂发霉的辣椒会造成整个罐体的损坏。这通常是辣椒失败的重要原因之一

2. 辣椒罐应放在阴凉的地方，以防止暴露和损坏罐子

3.食用腌制辣椒时，取出时不要沾上油星，以免变质。

川式腌菜非常有名，四川人也非常喜欢吃腌菜，无论是作为配菜，还是作为正餐的主菜，味道都极好，酸酸爽口。辣椒也是四川的招牌食材。每顿饭都少不了辣。做辣椒也是家庭主妇必备的技艺。荆浩，陕西汉中宁强人，地处陕、甘、川三省交界。我们这里也喜欢做泡菜。做辣椒只是其中一种技术，可以说是正宗的。准备材料：泡菜罐1个，小米椒、姜、八角、桂皮、芝麻叶、花椒、盐、白醋、白酒、冰糖、大蒜、小米椒麻辣泡椒1袋(泡椒成品)

1. 洗净腌菜罐，晾干里面的水。2、小米椒去蒂，姜洗净干水备用，干水备用。3、烧开水，放入八角茴香、桂皮、芝麻叶、花椒，待水沸腾后再煮10分钟左右。关火，放凉调味水备用。4. 将干小米椒和干姜放入腌制罐中，加入大蒜、盐、冰糖、白醋、白酒和小米辣泡椒，腌制半小时左右。然后倒入调味水冷却，直到罐子里装满了配料。5. 在泡菜罐的边缘加水，盖上盖子，你可以听到封盖的咕噜声。6. 让它静置大约一个星期，直到它被辣椒浸透。

腌制川式腌椒方法：

准备好：辣椒、姜、盐。四川胡椒。八角、肉桂、芝麻叶。冰糖、白醋、白酒、大蒜、小米麻辣泡椒。

1. 清洗干净新鲜的辣椒和生姜，把它们拿掉，晾干皮肤以保持水分。切掉辣椒的顶部，放入碗中，加盐搅拌均匀

2. 将泡好的辣椒和姜放入泡菜罐中，加入蒜茸袋、泡好的小米椒(一袋)、冰糖、白醋和白酒

3、锅中水烧开，放入花椒、八角、桂皮、芝麻叶等水煮10分钟，关火，冷却备用

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