第一，原料的生产

五花肉500g，五香粉适量，苏打粉1g左右，料酒适量，葱适量，姜适量，碘盐适量，色拉油适量，铝箔一片，竹签2-3根(看五花肉的宽度)。

2步骤

1、锅中加水，将整块五花肉冷水下锅，下姜末、葱结至有腥味，加入料酒至有腥味，撇去泡沫，煮熟捞出

2. 取出肉后，可以将刀换到瘦肉一侧的皮上(不要切掉皮)，然后取出十三香，在肉的缝隙中均匀涂抹

3、为了让肉更入味，可以用一根串儿把皮的一边绑起来，这样会让肉更香，皮上的小孔越多，大家不要偷懒，猪皮的味道很脆(如果家里有专业工具这个串儿可以忽略)

4、除了需要用小苏打外，在皮肤上涂上少许小苏打揉搓，少量均匀涂抹，然后再用粗盐揉搓

5. 把肉放在烤盘上，用锡纸包住盘子，为了防止烧焦，可以在猪肉皮上撒一层粗盐，烤箱温度可以设定在200度，烤40分钟

6. 烤好后，去掉粗盐，刷上一层油，然后放入烤箱，200度下火烤30分钟

7、烤肉烤熟后，切满即可享用美食。

烤猪在制作过程中需要注意的事情很多，在挑选烤猪的材料时不要全选瘦肉或者太薄的肉，口感不好，选择五花肉最好，小苏打不要涂抹的多，容易苦。

正宗的顺德猪肉配方原料

五花肉用皮，花椒，茴香，芝麻叶，和半片左右的新会老陈皮，冰糖约20克，酱油20克，花雕酒20克。

实践

1. 带皮五花肉

我之所以选择花调酒，而不是我平时用的泸州特曲，是因为花调的味道比较甜，没有那么浓烈，和花调的味道比较契合。

2、真的是一小块，一盘猪肉的味道是不一样的。腌2 - 3小时

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