牛干巴怎么腌制 牛干巴怎么做
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1、材料:牛肉3斤,盐45g,花椒35g,整姜一个,辣椒面35g。
2. 买回来的牛肉可以是普通牛肉,也可以是牛柳,切成长到前臂的大块,因为最后一次晒干,会缩水。
3.切好后,将牛肉洗净,放在阴凉处控制水分。之所以放在阴凉处,是为了防止牛肉变质,也为了保存牛肉内部的水分。
4. 牛肉泡在水里后,我们就准备腌料。准备一个大碗,倒入45g盐,将花椒用榨汁机或磨石放入大碗中,将小米麻辣或普通干椒磨碎放入碗中,最后将姜末放入碗中,搅拌均匀。
5、牛肉面的水差不多蒸干了要注意如果牛肉面的水太多酸味不足,如果水太少,同样的味道不足,所以一定要放在阴凉通风的地方,注意好时间,经常去看一看,表面的水是不是酸味不够。
6、将调味料均匀撒在牛肉上,正面撒完后再反向撒回来,一定要均匀,这样容易入味。然后我们要用手把它都泡进去。
7、牛肉熟透后把牛肉钩起来晾干,不要太干,然后拿火试一下,把牛肉一个个串起来烤,受热均匀,香气四溢,试到牛肉完全成熟后,继续绑起来晾干,差不多两到三天就可以晾干了,这个时候我们可以晒晒太阳了,因为牛肉太熟了就变质了。
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