火锅的做法及配方 火锅的做法及配方是什么
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1. 材料：毛肚250g，牛肝100g，牛里脊100g，瘦牛肉(背猪肉)150g，牛脊髓100g。新鲜蔬菜1000克、葱50克、蒜50克、香油40克、味精4克、辣椒粉40克、姜末50克、花椒4克、精盐10克、斗骨40克、新高汁100克、丹县豆沙125克、料酒15克、熟黄油200克、牛肉汤2250克。
2. 把所有的配菜洗净，切好备用。
3、葱蒜苗切成7 ~ 10厘米长的段。新鲜蔬菜(荷花白、芹菜、白菜、豌豆苗可用清水洗净，撕长片。
4、豆鼓、豆剁。煎锅上中火，下黄油75g，烧至八熟(180左右)，放入豆角炒酥，加入姜、辣椒粉、花椒炒香，再放入牛肉汤煮开，移至大火，放入料酒、豆鼓、糯米汁，煮出滋味，去掉泡沫，即为火锅肉汁。
5、香油和味精分成4份，分成4碟，用于蘸料。吃的时候将卤汁煮好放在桌上，各种肉菜原料分别放入盘中，并将盐、黄油125克同时上桌，除脊髓外，洋葱、大蒜苗要先放入火锅中，其他原料用下。
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