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稀奶油的工艺流程

简介:关于稀奶油的工艺流程的相关疑问,相信很多朋友对此并不是非常清楚,为了帮助大家了解相关知识要点,小编为大家整理出如下讲解内容,希望下面的内容对大家有帮助!
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稀奶油是牛奶的脂肪部分。它把脱脂牛奶从牛奶中分离出来。流程如下:

1. 原料奶的收集、过滤和预热与其他牛奶加工基本相同。

2. 分选:分选采用分离机。分离器启动后,当分离器达到指定转速时,可将预热好的牛奶送入分离器。

3、标准化:按照我国食品卫生标准的规定,消毒奶的脂肪含量为3.0%,对不符合标准的进行处理。

4. 冷却与储存:当稀奶油不能立即加工时,必须立即冷却,即边分离边冷却。也可采用两阶段法:先冷却至10左右,再冷却至所需温度。

5、灭菌:采用维持式灭菌方法,温升速度控制每分钟2.5~3。灭菌温度为72,15分钟77,5分钟82~85,30秒116,3~5秒。

6、冷却、均质:灭菌后,冷却至5。再次均质,均质可以提高粘度,保持良好的口感,提高稀奶油的热稳定性,避免奶油加入咖啡时产生絮凝沉淀。均质温度为45~60(根据稀奶油的质量而定),均质压力为8000~18000 kpa。

7、物理成熟:均质后的稀奶油应迅速冷却至2~5,然后在此温度下保持12~24小时物理成熟,使脂肪由液体变为固体(脂肪结晶)。

8. 稀奶油的冷却包装:物理成熟后,冷却至2~5后包装,5保存24小时后出厂。包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等。发达国家,采用软包装较多。

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