1、砂锅白菜心。

主要成份：菜心500g。辅料：竹笋25g，虾15g。调味：盐3克、味精1克、米酒10克、色拉油50克。

做法：青菜心往上面散叶，切成箭形(长约6.5厘米)，盘顶横刀备用；将炒锅开大火，加入500克色拉油，烧至四成，将菜心放入油中；当叶子变成翠绿色时，用漏勺沥干油，备用；取1个砂锅盘，盘心朝外，叶朝内，沿砂锅边缘排列成一圈；然后将竹笋排列成圆形盖在盘子边缘，露出盘子的头部，中间装饰虾；加入盐、绍酒、味精和清汤在火上煮开；转小火慢炖15分钟，淋上色拉油就可以上桌了。

2. 砂锅鱼头。

材料：肥头鱼1只(约1000g)、豆腐250克、红椒1只、香油5克、植物油25克、青蒜25克、葱10克、姜10克、酱油35克、精盐2.5克、料酒15克、糖10克、味精少许。

做法：将鱼头洗净，用酱油腌制入味。锅中放入植物油至八成热，将鱼头下锅煎，两面都呈金黄色，放入料酒。将炸好的鱼头放入砂锅中，加入两大碗冷水、酱油、糖、细盐、葱、姜、红椒，大火烤沸后转小火。将豆腐切成大方块，加水煮开，放入砂锅中，煮至鱼头熟透。食用前加入蒜花、香油和味精。

3.砂锅白菜。

材料：白菜心4颗(约400g)、熟猪油50g、葱姜各15g、料酒25g、牛奶汤1000g、盐5g、味精5g、鸡油15g、香菜少许。

做法：将菜心用刀切开，掰成8块，用手沿刀口掰开，洗净后放入砂锅中。将煮好的猪油放入锅中至七成热，放入葱段、姜块微炒，煮熟后倒入料酒，加入牛奶汤、盐、味精，煮开后捞出葱姜不用。将砂锅放入中火，将汤汁倒入锅中，煮开，撇去奶沫，用小火炖10分钟，淋上鸡油，撒上香菜。

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