冷鸭肫是四川的传统小吃之一。它既美味又有营养。这是正宗的四川冷鸭肫：

材料：

鸭胗、姜、蒜、葱、花椒、香菜、辣椒油、生抽、醋、盐、糖、鸡精。

步骤：

1. 鸭胗洗净，用沸水焯水10分钟，捞出后用冷水浸泡20分钟，去血丝；

2. 鸭胗切丝，放入碗中，加入盐、糖、鸡精、生抽腌制20分钟；

3.将香菜、姜、蒜和葱切碎，放在碗中备用；

4. 在干锅中煸炒花椒至微黄，然后倒入油锅，加入红豆沙，煮至漆黑，注意火候；

5. 沥干水分，与香菜、葱、姜、辣椒油和醋拌匀。

小贴士：

1. 开大火煮脏砂糖；

2. 在腌制时仔细搅拌以改善砂粒；

3.鸭胗不能浸泡太久，否则会变硬。

4. 在烹煮红油酱的过程中，保持大火中、小，并时刻监控红油酱的颜色，不要煮黑；

5. 冷鸭胗可以用辣椒、醋和其他调味品调味。

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