油煎和油炸的区别 关于油煎和油炸的区别
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1、油量不同，油炸一般需要大量的油，油需要淹没在油炸的食物上。另一方面，油炸用的油相对较少。它是在平底锅中加热少量油，然后将食物放入其中使其完全成熟的过程。
2、火的大小不同，对于油炸来说，一般需要大火油炸，这样才能使油炸食品表面温度迅速上升，水分蒸发，表面一层干一层，形成硬壳。然后蒸发层迁移到食物内部，在那里表面温度上升到热油的温度。同时，食品表面发生焦糖化，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和风味。
另一方面，油炸过程是在小火上完成的。火太大很容易把食物烤焦，使其失去原有的味道。
3、应用场合不同，油炸主要适用于成团、或形状不规则的食物，且面积不宜过大，如肉馅饺子、豆腐饺子、鸡肉饺子等。油炸适用于大表面积、薄块状、片状的食品，如肉、蛋、馅饼等。
油煎和油炸的区别 关于油煎和油炸的区别推荐知识
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