1. 练习一个

材料：嫩豆腐1片，虾肉适量，香菇、香菇适量，鱿鱼、木耳适量，火腿、肉片适量，蚝油、生抽、老抽适量，胡椒粉适量，盐、淀粉或面粉适量，青椒、红椒适量，葱、姜、蒜适量。

猪肉切片，青椒和红椒切片，洗净的香菇和香菇，洋葱、姜和大蒜切片。用油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和水做一碗酱。备用。

倒入清水，将香菇和香菇煮开焯水。当水再次沸腾时，将鱿鱼和虾放入锅中，与蘑菇和香菇一起焯水。煮熟后取出洗净。

倒入中国油，热锅冷却油，将青椒、红椒和肉片放入锅中，翻炒，翻炒后捞出备用。

把豆腐切成块。将适量的淀粉或面粉倒入碗中，放入豆腐。轻轻地把豆腐的每一部分都涂上淀粉，尽量不要留下任何部分。将油倒入热锅中。油熟后(即油开始冒泡)，将豆腐一片片放入锅中煎；炒至豆腐块变白，捞出备用。

热锅倒油，加入葱姜蒜末，炒香，倒入适量料酒。把所有焯过的食材倒入锅中，稍微搅拌一下，加水，然后是豆腐，最后是酱汁。从锅中取出，加入少许盐和香菜。

2. 实践两个

材料：豆腐盒、鱿鱼

豆腐洗净，切成4厘米见方、2厘米厚的薄片。胡萝卜去皮切片。把蘑菇切成两半。牛筋、海参切成1厘米见方的方块。鸡胸肉片。用十字刀将鱿鱼表面分开0.3厘米切开，然后切成宽2厘米、长3厘米的薄片。姜末。把葱切段。把大蒜打碎，放在一边。

把锅里的水用大火烧开。将鱿鱼片、海参丁、虾仁、牛筋丁、四季豆煮2分钟，捞出沥干水。

在锅中用中火加热油至七成。小心地把豆腐放进去。两面煎至金黄。

将锅中剩余的油用中火加热至60%。把鸡胸肉片放进去，用抹刀迅速把它们弄碎。翻炒至切片变色即可食用。

加入炒好的豆腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁和四季豆，翻炒均匀。加入料酒和高汤，盖上火煮15分钟。

将鱿鱼，虾和鸡胸肉放入锅中煮开。加入生抽、蚝油、盐和胡椒粉拌匀。最后，加入水淀粉使其变稠，并在食用前淋上香油。

3.练习三

材料：老豆腐一块，竹笋一个，胡萝卜半根，青豆一把，香菇两三个，香菇两个，花生少许，木耳少许，姜两片，盐1/2勺，生抽2勺，冰糖2块，白胡椒粉少许。

老豆腐切成4厘米大小、0.5厘米厚的方形块(约OK)，如果水分过多，最好用厨房纸巾吸干水分。

加热不粘锅，倒入更多的油。将豆腐放入小火，煎至一面金黄。然后翻面，另一面煎。

春笋去壳切片，胡萝卜切片，香菇切碎，冷冻青豆解冻，黑木耳泡锅用少许油加热，下姜片翻炒，下花生和胡萝卜翻炒，然后香菇菇春笋用香菇菇炒至9成熟，放入炒？将豆腐和解冻的四季豆翻炒。

锅中加入一碗水，加入盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸收汁液再收汁即可出锅。

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