紫甘薯营养价值高。

紫薯富含硒和花青素。硒是一种抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化剂，可以抗癌，防止衰老。特定花青素的作用：

花青素色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红白菜、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、蔓越莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。

花青素对人体有很多好处。基本上，花青素是一种强大的抗氧化剂，可以保护身体免受有害物质自由基的伤害。花青素还能增强血管弹性，改善循环和皮肤光滑，抑制炎症和过敏，提高关节灵活性。花青素的一些好处如下：

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2. 通过防止应激反应和吸烟引起的血小板聚集，降低心脏病发作和中风的风险；

3.增强对致癌物质的免疫系统；

4. 减少感冒的频率和持续时间；

5. 具有抗突变功能，减少致癌因子的形成；

6. 它具有抗炎特性，因此可以预防炎症，包括关节炎和肿胀；

7. 缓解花粉热和其他过敏；

8. 增强动脉、静脉和毛细血管弹性；

9. 保护动脉内膜；

10. 维持血细胞的正常柔韧性，帮助红细胞通过小毛细血管，从而促进全身血液循环，直接有益于身体各部位的器官和系统，增强细胞活力；

11. 放松血管，改善血液流动，预防高血压(降血压作用);

13. 防止肾脏释放血管紧张素转换酶引起的血压升高(另一种降血压效果);

14. 作为一种屏障，保护脑细胞免受淀粉样蛋白的形成、谷氨酸毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默病；

15. 抑制弹性酶和胶原酶，使皮肤光滑有弹性，防止因内外过度暴晒而造成的皮肤损伤。

红薯，又称红薯、红薯、红薯等。红薯含有人体所需的多种营养物质。红薯每500克可产生约635千卡热量，含有11.5克蛋白质、14.5克糖、1克脂肪、100毫克磷、90毫克钙、2克铁、0.5毫克胡萝卜素，此外还含有B1、B2、C和烟酸、亚油酸等。

维生素B1和B2的含量分别是大米的6倍和3倍。尤其是红薯富含赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但很多人还没有意识到这一点。

吃红薯会使人发胖吗？科学研究表明，吃红薯不会使人发胖，相反，红薯是理想的减肥食品。

它所含的热量很低，比一般大米低得多，所以吃了以后不用担心发胖，反而能起到减肥的作用。红薯中还含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有一定的作用。

因此，许多外国女性将红薯视为美容食品。红薯生脆甜，可代替水果；熟食甜软，吃在嘴里，甜在心里。它既可以作为主食，也可以作为蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法有很多种，一旦熟练烹饪，也能成为餐桌上的美味佳肴。

(2)甘薯的保健功能：

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饮食中最能抗癌的营养素是-胡萝卜素(维生素A的前体)、维生素C和叶酸，而红薯富含这三种营养素。一个小红薯(约2盎司)提供每日所需维生素A的两倍，每日所需维生素C的三分之一，以及约50微克的叶酸；它所含的膳食纤维比一碗燕麦片还多。

-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，并起到一定的抗癌作用。

经常吃红薯有助于维持正常的叶酸水平，低水平的叶酸会增加患癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，预防便秘和结直肠癌。

红薯对心脏有好处

红薯富含钾、 -胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这五种物质都有助于预防心血管疾病。钾有助于身体细胞平衡液体和电解质，维持正常的血压和心脏功能。

-胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化和预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中同型半胱氨酸的水平，而同型半胱氨酸会损害动脉，是心血管疾病的一个独立风险因素。

红薯可以预防肺气肿

堪萨斯大学的一项研究发现，吸烟的老鼠体内维生素A含量较低，更容易患肺气肿。吸烟的大鼠吃富含维生素A的食物，患肺气肿的几率明显降低。

为什么一些长期吸烟者能活到90岁以上而没有发生肺气肿，可能与他们的饮食富含维生素a有关。研究人员建议吸烟者或被动吸烟者每天吃富含维生素a的食物，如红薯，以预防肺气肿。

红薯有抗糖尿病的功效

日本研究人员发现，肥胖糖尿病大鼠在食用白红薯4周和6周后，血液中的胰岛素水平分别下降了26%和60%。研究发现，红薯能有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高。食用红薯还能降低糖尿病大鼠的甘油三酯和游离脂肪酸水平。

本研究提示白皮甘薯具有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，患有2型糖尿病的患者服用白皮甘薯提取物可以改善他们的胰岛素敏感性，并有助于控制血糖。

营养学家认为，红薯是一种综合、均衡的食物，其产生的卡路里只有同等重量的大米的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。经常吃红薯对人体健康有益，并有一定的减肥效果。但不要一次吃太多红薯，以避免胃灼热、胃酸反流或腹胀等腹部不适症状。

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紫薯和红薯有什么区别？那种营养价值高？推荐知识