2. 凉拌豆腐皮。准备适量的腐竹皮，薄一点的比较好吃，并且准备一个黄瓜或者胡萝卜，我一般会用比较多的黄瓜，家人都喜欢吃，清脆爽口，搭配腐竹皮很合适。腐竹皮洗净，切成细丝。将黄瓜表面洗净，擦成细丝。锅中加水烧开，将腐竹皮丝放入锅中，煮两分钟，捞出，放入凉白开泡中。冷却后，控制水，和黄瓜一起，加入蒜末、盐、糖、生抽、香醋、鸡精、辣椒油，搅拌均匀，凉拌豆腐皮就做好了，感觉比肉更香。

3.冷鹌鹑蛋。准备一些鹌鹑蛋，先放入冷水中浸泡五分钟，软化表面的脏东西，待时间一遍一遍的清洗干净，洗净后放入锅中，加入冷水和少许盐，大煮沸后，再转小火焖煮。十分钟后，把它放进冷水盆里，轻轻敲打，浸泡三分钟，敲打一会儿泡泡就很好剥落了，一撕就全掉了，洗干净后处理碗。在小碗里放入小米椒、辣椒面、葱、蒜，倒入热油刺激香味，再用盐、糖、生抽、醋、香油搅拌均匀，口味稍咸为好，调好后再倒入适量的凉白开拌匀，调好口味即可。将酱汁倒入鹌鹑蛋中，最好不要超过鹌鹑蛋的量，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏几个小时，不急着吃的可以冷藏一晚，前一天第二天再吃，麻辣可口，吃过不会忘记。

4. 牛肉色拉。牛肉洗净，切成薄片，加水刮去血。把它放进碗里，加一点淀粉搅拌均匀。把香菜和胡萝卜丝切碎备用。锅中加水烧开，放入牛肉片，焯水，去色。加水将胡萝卜丝煮开，炒热后，软了即可取出，与牛肉、香菜段放在一起。加入蒜末、葱末、盐、糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀，如果能吃辣小米椒圈、辣椒油，那么要做出来更美味，可以根据自己的需要进行调整。拌好后的冷牛肉就做好了，所以制作冷牛肉比腌制简单得多，每个人都能成功，吃起来特别开心。

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