五香熏鲅鱼正宗做法 五香熏鲅鱼正宗做法是什么
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1、新鲜的鲭鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如不够硬，可适当延长冷冻时间。冻硬后，取下鱼头和鱼尾，用斜刀切成1cm厚的小块。鱼头鱼尾可以和大蒜一起炖，味道很好。
2. 切割后，仔细清理内脏和瘀伤。
3、漂洗两遍，漂洗彻底，控制用水备用。
4. 腌制：一级酱油100g，烈性酒80g，五香粉10g，白糖80g，鸡精8g，葱50g，姜50g，全部倒入大碗中，拌匀，白糖翻炒，调至腌制。
5. 将准备好的腌料倒入鱼片中，加干水拌匀。
6、根据实际情况，加一点老元来调节颜色，颜色太淡成品不好。混合均匀，用保鲜膜封好，冷藏，腌一晚。
7、煎炸：锅热后，加入大量植物油，烧至7号入火，将腌制好的鱼片逐个放入中火煎至金红色，煎得更干，这样最后的鱼肉口感会紧实。
8. 煎熟后，捞出油备用。
9、八角茴香、决明子、芝麻叶、孜然、沙仁、草果、花椒等香料提前浸泡在水中备用。
10. 熏制：取一大碗，加入一级酱油100g、高精白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml沸水，融化拌匀成腌料；锅底覆盖两层竹排，防止锅底粘连，并层层煎鱼片、葱花、姜片和浸泡过的香料；倒入腌料，在鱼片上方加入香料水。
11、加盖，烧开后，转小火慢慢煨，期间将汤汁舀起放在鱼片上面，重复几次，直到汤汁蒸发到难以舀起。继续煮，直到液体完全排出。多余的糖会沉积在锅底，焦糖的轻微糊状味道可以关闭。不要打开盖子。30分钟后，打开锅盖，出锅，整个过程大约需要4个小时。
12. 熏完后，小心地将鱼片一片片夹住，放入干净的大盆中。熏鱼在热的时候很脆弱，所以要小心处理。
五香熏鲅鱼正宗做法 五香熏鲅鱼正宗做法是什么推荐知识
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