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淡豆豉的做法

简介:关于淡豆豉的做法的相关疑问,相信很多朋友对此并不是非常清楚,为了帮助大家了解相关知识要点,小编为大家整理出如下讲解内容,希望下面的内容对大家有帮助!
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轻黑豆是一种很常见的食品和药材,几乎随处可见,烹饪、治疗。淡豆豉的做法是什么?这是怎么发生的?

淡豆豉的做法分:淡豆豉需要发酵,就是利用发酵过程中产生的蛋白酶,分解豆类中的蛋白质,形成一定量的氨基酸、糖等,从而赋予豆豉独特的固有风味。下面是详细的操作步骤,大家可以照着做哦。

选择豆子:制作清淡黑豆的最好方法是使用大而饱满的豆子,倒入簸箕中,挑出坏豆子和碎屑。

泡豆:将选定的黄豆,用清水冲洗干净,再加水浸泡12小时左右。一般浸泡在晚上,浸泡一个晚上即可。

煮豆:第二天,把泡好的豆子捞出来,放入锅中,加水煮。小贴士:保持豆子的沸水,并在冰箱里放一些盐。

发酵:将煮熟的豆子放在阳台上发酵3天左右,直到它们变得粘稠。

洗黑豆:黑豆经过发酵后,表面会附着许多孢子和菌丝,这些孢子和菌丝富含蛋白质和酶。如果不清洗,孢子和菌丝在发酵水解后会溶解,黑豆会有苦味和暗淡的颜色。

添加明矾:明矾可以增加黑豆的光泽和黑色,使其看起来更好。

浸泡:在曲线上加入18%的盐,0.02%的青石和适量的水,浸泡12小时。

发酵:将加工好的豆曲重新放入锅中,注意层层压实,然后置于28恒温温室发酵15天。

商店。当一切都准备好了,把它放在一个容器里,把它放在冰箱里一个星期。

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