材料：牛肚1个，葱花4个，姜2小片，大蒜5瓣，豆瓣酱2汤匙，豆豉1汤匙，百香酱1锅

实践

1. 将牛肚洗净，放入沸水中焯水备用。

2. 大葱洗净，切成长段，拍蒜头备用。

3.在煎锅中放入葱花、姜、蒜，然后去掉香料残渣，再用锅里的油翻炒豆豉和辣酱，然后倒入香酱锅中，大火煮开，放入牛肚，转小火煮2小时左右，直到可以用筷子穿过牛肚。

4. 取出切成小块，放入盘中，撒少许葱花，完成。

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第一步：原料加工：

鲜舌、大肠、牛肚分别洗净。锅上加热，再倒水，再将上述原料分别置于冷水锅下，大火焯水，彻底撇去泡沫洗净，控制干水备用。

【第二步】香料精准调配：

1. 肉桂1克，八角1克，当归1克，小豆蔻1克，芝麻叶1片，花椒3克。

【步骤三】调味配置：

啤酒50克，郫县豆瓣酱10克，高档白酒20克，东谷一品鲜5克，酱油8克，鸡粉3克，精盐3克，大蒜15克，小米椒25克，葱段5克。

[4]腌制：

1. 将所有牛肉混合物倒入不锈钢卤水桶中，然后倒入所有香料和调味品，再倒入没有原料的骨头汤三指，然后一起搅拌，煮沸，换小火腌制60分钟。

2. 最后，它可以浸泡几十分钟。

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当他们回来的时候，肠子和牛肚已经被清理干净了!我拿了一包苏打水和面粉，使劲擦了十多分钟。

一定要充分搓洗哦，剩下的脏东西让他吸附在面粉上，食用碱可以很好的去除牛肉里面混杂的异味。

将干净的牛肉混合物放入一锅冷水中，开始加热。水开后，焯水10分钟左右。

将焯过水的牛肉排再次用水龙头冲洗干净，沥干水分备用。

把加工过的牛肉放在一个不锈钢桶里。

加入姜、干辣椒、花椒、八角、肉桂、天竺葵、草果、孜然、丁香、盐、鸡精、生抽、酱油、冰糖和水。

煮开后转小火炖2小时，直到牛肉变嫩。

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