1. 西班牙鲭鱼炖蛋糕

(1)材料：鲅鱼、玉米饼、油、盐、酱油、米醋、调味料、糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜、蒜、淀粉、香菜。

(2)鲅鱼洗净至一字刀，玉米饼切成菱形块，翻炒，放入色拉油至六成熟，鲅鱼，煎至金黄出，再将玉米粉饼下锅煎至金黄出净油备用。

(3)炒底油，用葱、姜、蒜、花椒、大料、鲅鱼，煮酒、酱油、米醋，加汤，加盐、味精、糖少许，炖至汤汁少许，加入玉米粉饼，用湿淀粉淀粉，撒上油，点香菜出勺即可。

2. 鲭鱼云吞

(1)材料：鲅鱼、猪肉、韭菜碎、馄饨皮、姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾、海藻、香菜、大蒜苗、香油、氯化钠、生抽、醋、辣椒油。

(2)西班牙鲭鱼用刀从尾部靠近脊柱处向头部、靠近鱼鳍处垂直切开；把鱼翻过来，切鱼的另一面；去除鱼的内脏，洗净鱼的身体和血液，去除鱼腹部的刺；皮面朝下，用刀或勺子刮去肉、皮和肌肉，丢弃。放在一个大碗里。

(3)肉馅；鱼馅和猪肉馅拌匀；胡椒粉放入碗中，放入沸水中，搅拌几次，然后放水冷却，加入生抽、料酒；每次倒入少量，沿一个方向连续搅拌，稍微搅拌到充分吸收后再加入，直到馅料看起来很湿很粘；搅拌馅料，加入葱油、盐、姜、香葱、香油拌匀。

(4)取馄饨皮，将馅料放在窄端；向上翻一两次，捏紧界面，两端揉向中间；锅中煮水，锅中煮馄饨，煮好后倒入碗中汤汁；加入虾仁、海带、香菜、蒜苗、香油、盐、味精、极鲜、醋、胡椒粉、辣椒油等调味料。

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