巧克力的药理学 巧克力含有超过300种已知的化学物质。数百年来，科学家们一直在分析和测试这些物质，在这个过程中，他们不断发现并证明了巧克力的各种成分对人体的药理作用。 巧克力是预防心脏病的天然屏障 巧克力含有丰富的多酚复合物，对人体动脉中脂肪物质的氧化或积累有相当大的抑制作用。 冠心病是引起心脏病的主要原因，通常是由于血管中称为LDL(低浓度脂蛋白)的脂肪物质氧化而形成阻塞，导致心血管阻塞。 营养学家已经证明，这种天然抗氧化剂酚复合物存在于水果、蔬菜、红酒和茶等植物性食物中。 草莓的抗氧化剂含量是所有水果中最高的，而巧克力的抗氧化剂含量是草莓的八倍。 50克巧克力和150克优质红酒中的抗氧化剂含量大致相同。 实验证明来自： 加州大学葡萄栽培和酿酒研究专家安德鲁沃特豪斯说 宾夕法尼亚大学营养学教授佩妮克里斯埃瑟顿说 卡尔基恩(Carl Keen)是加州大学医学和营养学教授 塞萨尔弗拉加，布宜诺斯艾利斯大学药学与生物化学系物理化学教授 关于吃巧克力的常识 黑巧克力还是牛奶巧克力？ 黑巧克力或纯巧克力尝起来与牛奶巧克力不同。两者之间的区别在于，黑巧克力比牛奶巧克力含有更少的脂肪(每100克巧克力含有24克脂肪，而牛奶巧克力每100克含有33克脂肪)，而且黑巧克力的盐含量更少(12微克对84微克)，糖含量更多(64微克对55微克)。吃巧克力的人只喜欢黑巧克力。一些巧克力美食家定期聚会，品尝著名的巧克力。就像名酒和好咖啡一样，黑巧克力也有许多著名的品种，这取决于可可豆的种植地点和制作方法。 巧克力会让你发胖吗？ 只有当你吃太多巧克力才会变胖。没有必要担心巧克力会使人发胖。一整块巧克力(100克)所含的卡路里并不比麦当劳薯条(200克)多。一些制造商建议食用比纯巧克力含有更多脂肪的淡巧克力。事实上，淡巧克力主要是减少糖的含量(用甜的物质代替糖)。从绝对值来看，淡巧克力的热量只比普通巧克力少14%。此外，淡巧克力的味道很普通，实际上只有在担心糖尿病的情况下才会专门食用。 如果我吃太多巧克力会有什么害处呢？ 它对你的肝脏没有坏处，吃太多巧克力绝对不会影响你的肝脏。吃太多巧克力只会引起消化问题。像所有高脂肪(30%或更多)的食物一样，吃太多巧克力也会引起胃痛(胃痛、腹胀、腹泻或便秘等)。尤其是淡巧克力，脂肪含量更高，含有更多多元醇(过多会导致胃痉挛或腹泻)。吃太多巧克力的治疗方法是喝一杯茶暖胃。 我为什么喜欢巧克力？ 由于巧克力具有抑制抑郁和愉悦的特性，黑巧克力富含可可粉，还富含苯乙胺，这种物质在情绪调节中起着重要作用。许多医生甚至用巧克力作为治疗轻度抑郁症的天然药物，因为它富含镁(每100克巧克力含有410微克)，具有镇静和抗抑郁的作用。根据最近的一项民意调查，34%的法国女性和38%的加拿大女性承认，她们喜欢吃巧克力来增加她们的性幸福感。 睡前吃点巧克力怎么样？ 有好有坏。临睡前吃很多巧克力不是个好主意。因为就像咖啡和浓茶一样，巧克力有刺激作用，会让睡眠不好的人更难入睡。然而，睡前吃巧克力也有它的好处，因为它具有性刺激作用。它不仅能产生欣快感和疏通感，还含有可可碱和咖啡因，这是两种重要的精神活性物质。巧克力能唤起人的身体感官，提高精神兴奋度，它不仅能像咖啡和浓茶一样使人精力充沛，而且巧克力会使人更加性感迷人。 吃太多巧克力真的会让人头痛吗？ 是的。因为巧克力，像奶酪和红酒一样，含有酪胺，一种活性酸，也是头痛的主要原因之一。这种物质使身体产生收缩血管的激素，血管反过来不断扩张以抵抗收缩，从而产生令人讨厌的头痛。如果你有月经综合症，这在1/3到1/2的育龄妇女中很常见，建议你少吃巧克力。人们注意到，在女性经期吃太多巧克力会加重经期烦躁和乳房疼痛，尽管巧克力会带来短暂的快感。 我对巧克力上瘾了吗？ 也许吧。人们注意到，当女性出现月经综合症、季节变化、人们感到沮丧或关系破裂时，人们更喜欢吃巧克力。巧克力的消耗量甚至可以达到每天500克。据统计，法国人平均每年吃掉6.69公斤巧克力，希腊人平均每年吃掉2.84公斤，英国人平均每年吃掉8.59公斤。世界上最大的巧克力消费国是德国人，德国人平均每年吃掉10.12公斤巧克力。你爱吃多少就吃多少。你不会得肝病的。 关于吃巧克力的误解 谣言：巧克力会让你变胖 事实：这是对巧克力最不科学的误解。每个人都应该知道，如果身体燃烧的热量少于摄入的热量，体重就会日复一日地增加。牛奶巧克力每1.4盎司提供210卡路里的热量，由巧克力的糖和可可脂组成。这只是一个人每天需要的2000卡路里的十分之一，所以每天吃大约40克巧克力并不奇怪。更重要的是，现代科技使生产“健身巧克力”(即无糖巧克力)成为可能。这款健身巧克力对糖尿病患者和节食者来说是一大福音，因为它既不含糖，又保留了巧克力的原味。 营养专家提醒，人体每天需要一定量的脂肪和糖来维持身体各部位的正常功能，特别是提供能量，帮助身体吸收重要的营养物质，维持正常的大脑功能。 来源：CALLEBAUT ——世界上最大的巧克力原料制造商之一 误解2:巧克力是一种没有营养的含糖食物 小常识：巧克力其实是一种营养丰富的糖类食品，巧克力可以提供人体每天所需的相当数量的热量。仅1.4盎司(约40克)的牛奶巧克力就含有3克蛋白质、15%的每日所需维生素B2、9%的钙、7%的铁、9%的磷、6%的镁和8%的铜。与普通牛奶相比，它还含有更高水平的锌、钾和抗氧化维生素。 如果你的孩子特别喜欢糖果，巧克力将是一个非常明智的选择，因为它绝对比其他含糖食物更有营养，并且可以满足孩子的贪吃需求。 资料来源：国际可可组织，国际食品信息理事会，美国人类营养数据服务 误解3:吃巧克力会导致蛀牙 事实：任何食物中的糖在你嘴里停留太久都会导致各种牙齿问题，巧克力也不例外。但巧克力含有一种天然成分，可以抵抗糖中的酸，这些酸会损害牙龈，导致蛀牙。巧克力的可可脂中含有蛋白质、钙、磷酸盐和其他矿物质，可以保护牙龈，减缓牙菌斑的形成。此外，巧克力中的糖比其他食物中的糖溶解得更快，所以吃巧克力对蛀牙的影响相对比吃其他含糖食物要小。 资料来源：波士顿FORSYTH牙科中心；宾夕法尼亚大学牙科学院；伊士曼牙科中心，罗切斯特，纽约 误解4:吃巧克力会导致粉刺 事实：吃巧克力既不会引起也不会加重粉刺，粉刺本来不是由任何饮食引起的。 资料来源：宾夕法尼亚大学皮肤病学院，美国海军学院，马里兰州安纳波利斯 误解5:巧克力含有大量咖啡，容易上瘾 事实：1.4盎司的牛奶巧克力只含有6毫克的咖啡因，相当于一杯普通咖啡的二十分之一。所以巧克力中咖啡因的问题早就不存在了。如果人们对巧克力上瘾，那是因为它独特的天然味道和不断变化的巧克力成分。 资料来源：巧克力生产商联盟，全国糖果商协会

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